Corso di specializzazione Il pesce di acqua dolce: da pesce minore a nobile protagonista

Un appuntamento dedicato ai professionisti di cui è protagonista lo Chef Maurizio Serva, del Ristorante La Trota (RI), 1 stella Michelin.

Sei ore intense in cui approfondire la conoscenza e l’utilizzo dei prodotti di lago, per caratterizzare al meglio i propri piatti e renderli un vero biglietto da visita per far degustare il territorio e le sue tipicità.

Programma:

1. Introduzione: storia e tradizione nell’uso del pesce d’acqua dolce nel territorio
2. Le proprietà organolettiche; pregi e ‘difetti’ del pesce d’acqua dolce
3. Il corretto approccio in cucina
4. Valorizzazione del pesce d’acqua dolce attraverso tecniche, cotture e complementi
5. Applicazione di quanto illustrato attraverso la realizzazione di tre ricette con tre specie di pesci con caratteristiche diverse
6. Conclusioni e degustazione degli elaborati

Corso pratico con prenotazione obbligatoria per massimo 15 partecipanti.

ULTIMI POSTI DISPONIBILI, SCADENZA PROROGATA AL 22 MARZO!

Orario corso dalle 10.00 alle 16.00.

Per maggiori informazioni:

Tel. 075 38889233

info@universitadeisapori.it